Winterapfel-Stollen aus dem Römertopf

Apfelringe klein schneiden. Apfellikör aufkochen, Äpfel einrühren, vom Herd ziehen, auskühlen lassen. 2 EL Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Nüsse unterrühren. Auf einem leicht geölten Stück Alufolie verteilen, auskühlen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und 2 EL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

200 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen, dann ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Einen Römertopf wässern, anschließend fetten. Nusskaramell grob hacken. Äpfel abtropfen lassen. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und flüssige Butter zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Nusskaramell und Äpfel unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Marzipan und Zitronenschale mit den Händen verkneten und zu einer Rolle (36–38 cm lang) formen. Hefeteig nochmals durchkneten, auf etwas Mehl zu einem Rechteck (ca. 22 x 40 cm) ausrollen. Marzipanrolle der Länge nach in die Mitte einer Teighälfte legen, den Teig von dieser Seite aus bis zur Mitte aufrollen. Gegenüberliegende Teigseite bis zur Mitte einschlagen und andrücken. Stollen in den Römertopf legen und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Stollen ca. 10 Minuten backen. Ofen anschließend auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) herunterschalten, Stollen noch ca. 40 Minuten weiterbacken, dabei die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen. Übrige Butter schmelzen. Stollen herausnehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit 1⁄3 der flüssigen Butter bestreichen, mit 50 g Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Stollen erkalten lassen.

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