Wildlachsfilet auf Kartoffelkruste mit Fenchel-Karotten-Gemüse und Rettichkresse-Salat

Fisch:

Die Filets bei Bedarf auftauen.

Die Kartoffeln schälen, fein reiben, in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken und leicht salzen und pfeffern. Den Frischkäse mit 2 TL Dijonsenf verrühren.

Die Filets trocken tupfen und von beiden Seiten mit etwas Zitronensaft beträufeln. Jeweils die flache Seite der Filets leicht salzen und pfeffern, sanft mit Mehl bestäuben und gleichmäßig mit der Frischkäsemischung einreiben. Die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen und dabei fest andrücken, so dass eine ebenmäßige Kartoffeldecke entsteht.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Filets zunächst mit der Kartoffelseite nach unten etwa 7 min. braten, mindestens solange, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Oberseite vom Lachs salzen und pfeffern. Die Fischfilets wenden und noch ca 3 min. von dieser Seite braten.

Gemüse:

Die Karotten schälen. Fenchel putzen und mit den Karotten in schmale Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseite legen.

Etwas Butter in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und vor dem vollständigen Schmelzen den Fenchel und die Karotten mit 1 TL Honig darin anschwenken. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze um etwa die Hälfte reduzieren. Danach die Kochtemperatur auf mittlere Hitze senken. 2 TL Dijonsenf und die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fenchelgrün garnieren.

Salat:

Rettichkresse abschneiden. Physalis und Trauben vierteln und unter die Kresse geben.

Für das Dressing 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Honig gut verquirlen und mit etwas Pfeffer abschmecken.

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