Wildfond für den Multikocher oder den Crock Pot

Die Knochen waschen und abtropfen. Das Gemüse (Suppengrün) putzen und in grobe Stücke teilen. Die Zwiebeln säubern, wenn nötig schälen und grob vierteln. Den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und leicht zerdrücken. Die Gewürze parat legen.

Das Öl im Multikocher (oder für den Crock Pot in einer Pfanne) auf der Stufe "Dampfgaren/Anbraten" erhitzen. Die gut abgetropften Knochen einlegen und von allen Seiten gut anbraten. Aus dem Multi oder der Pfanne herausheben und zur Seite bzw. bereits in den CP legen.

Das grob geschnittene Gemüse in den Multi oder in die Pfanne geben und im verbleibenden Öl kräftig anrösten. Gegen Ende das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Wasser und Rotwein ablöschen. Die Knochen wieder hinzufügen (oder alles in den CP umsiedeln, Röstprodukte aus der Pfanne mit einem Spatel gut lösen), die Gewürze hinzufügen und auf der Stufe "Suppe" im Multi ca. 3 Stunden leise köcheln.

Wenn es sehr schäumt, würde ich den Schaum im Multi oben abschöpfen, da sich dieser sonst am Deckel festsetzt. Im CP wird dies nicht nötig sein, da der Fond nachher gefiltert wird.

Im CP empfehle ich auf High mindestens 3 Stunden, würde eher gegen 4 Stunden gehen, solange koche ich dort immer Knochenbrühe.

Nach dem Ende der Garzeit leicht abkühlen lassen.

In einen großen Topf ein feinmaschiges Sieb legen, zur Not noch mit Küchenkrepp oder einem Mulltuch auslegen. Die Knochen aus dem Topf heben und den Rest durch das Sieb abfiltern. Am besten über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen und am nächsten Tag einen Teil vom erkalteten Fett abheben - aber nicht alles, da das Fett natürlich Geschmacksträger ist.

Einfrieren, einkochen oder natürlich frisch zum Wildragout oder zur Wildsuppe weiterverarbeiten. In kleinen Restmengen auch als Bratensaft, z. B. zu Hirschsteaks geeignet, hierfür eignet sich z. B. eine Einfriermethode in Eiswürfelform.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.