Wildentenragout mit Nudeln

Von einer Orange die Schale dünn abschälen und in sehr feine Steifen schneiden. Alle Orangen auspressen. Von den Enten die Keulen, Flügel und Brüste abtrennen. Das Brustfleisch häuten und 1 cm große Würfel schneiden, beiseite stellen. Keulen, Flügel, Würfel und restliche zerkleinerte Entenknochen in Olivenöl anbraten. Suppengrün und Zwiebeln dazu geben und leicht bräunen. Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast völlig einkochen lassen. Orangensaft, -schale und Hühnerbrühen zugeben. Salzen, pfeffern und 30 Min. leise kochen lassen. Ententeile herausnehmen. Sauce ca. 10 Min. einkochen. Fleisch von den Keulen lösen und klein schneiden. Inzwischen die extrabreiten Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Keulen- und Brustfleisch unter die Sauce mischen und 2 Min. leise köcheln. Sauce evtl. entfetten. Ragout über die Nudeln verteilen.

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