Wiesenknopf-Kartoffelsalat

Zuerst Kartoffeln kochen.

Währenddessen Zwiebel klein würfeln, mit der heißen Brühe übergießen und mit Essig, Senf usw. kräftig würzen und gut verrühren. Gurke evtl. schälen, dann in dünne Scheiben hobeln.

Sobald die Kartoffeln gar sind, noch heiß pellen und mit zum Salat schneiden.

Wiesenknopf waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen mit Öl in den Salat mischen. Der Salat kann sofort gegessen werden (auch noch leicht lauwarm) - aber auch ein paar Stunden durchziehen.

Dazu schmecken frischgekochte Eier - aber auch Schnitzelchen, Würstchen, Grünkernbratlinge, Frikadellen o. ä.

* Wichtiger Hinweis:

Es ist wirklich der Kleine Wiesenknopf (ein Rosengewächs namens Sanguisorba minor, umgangssprachlich oft "Pimpinelle" genannt) gemeint, nicht die Bibernelle (ein Doldenblütler namens Pimpinella saxifraga)!

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