Wiener Tafelspitz mit Rösti, Schnittlauchsauce und Apfelkren - Tafelspitz

Das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, aber nicht den Fettdeckel entfernen. Das Fleisch ins Wasser geben und zum Kochen bringen. 30 Minuten kräftig kochen lassen und immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Das Gemüse schälen, würfeln und in die Suppe geben. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren ebenfalls zugeben. Die Hitze reduzieren und die Suppe leicht simmern lassen.

Das Fleisch sollte etwa 2 bis 3 Stunden ganz langsam köcheln.

Inzwischen Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und mit einem Küchenhobel in feine Streifen schneiden.

Für die Schnittlauchsauce Toastbrot in Milch einweichen, ausdrücken und mit den restlichen Zutaten mit dem Stabmixer vermengen. Die Sauce kräftig abschmecken und kalt stellen.

Für den Apfelkren Äpfel schälen, reiben und mit den anderen Zutaten gut verrühren. Ebenfalls kühl stellen.

Die Kartoffelscheiben in reichlich Öl knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Tafelspitz mit einer Fleischgabel anstechen. Lässt sich die Gabel schon leicht ins Fleisch drücken, so ist der Tafelspitz gar. Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen. Die Rindersuppe evtl. vorab mit einer traditionellen Einlage genießen.

Der Tafelspitz kann jetzt in sechs gleich große Tranchen geschnitten und mit Salz und Schnittlauch bestreut in vorgewärmte Suppenteller angerichtet werden.

Das mit gekochte Gemüse und die Kartoffelrösti als Beilage reichen. Die Saucen dazu geben.

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