Straußenfilet mit Karotten-Ingwer-Püree und Süßkartoffeln

Straußenfilet in zwei Stücke schneiden. Saft der Orangen sirupartig reduzieren mit Olivenöl emulgieren und die Filets damit einreiben. Pfeffer grob zerstoßen, über die Straußenfilets geben und in Klarsichtfolie einwickeln. Danach in Alufolie zum Bonbon formen und kalt stellen.

Karotten schälen, fein würfeln und in fein gewürfeltem weißem Lauch anschwitzen, Ingwer fein würfeln, mit anschwitzen mit Weißwein und Sahne ablöschen, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffel schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, salzen, in Mehl wenden und in Olivenöl ausbacken.

Für die malaiische Gewürzjus den Portwein auf die Hälfte reduzieren unter Zugabe von Lorbeer, zerdrückten Wacholderbeeren, Zimt und Sternanis reduzieren und vor dem Anrichten mit eiskalter Butter reduzieren.

Koriander zupfen und in Öl frittieren. Straußenfilet von Klarsicht- und Alu-folie befreien, in Olivenöl mit Rosmarin kurz anbraten und im Ofen bei 90°C ziehen lassen.

Anrichten: Die Straußenfilets anrichten. Millefeuille: je 1 Schicht Süßkartoffel und Püree schichten, mit dem

frittierten Koriander toppen. Die Sauce abschließend als Spiegel hinzufügen. Abschließend die Filets mit Maldensalt oder Meersalz würzen.

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