Weißwein-Hummer Sauce

In einem Topf 1 Esslöffel Zucker karamellisieren, bis die Masse schön goldbraun ist. Weißwein hineinschütten, kurz aufkochen und Karamell darin auflösen. Danach den Fischfond dazugeben. Auf ca. 250-300 ml Flüssigkeit einkochen, das ist etwa 1/3 der zuvor im Topf befindlichen Flüssigkeit. Die Farbe entspricht etwa der eines guten, klaren Apfelsafts in einer Glasflasche - goldbraun.

In die zurückbleibende klare, braune Flüssigkeit die Hummerpaste bei mittlerer Hitze einrühren und weiter köcheln. Achtung: Hummerpaste dickt ein. 1-2 Messerspitzen Curry dazugeben und dann die Sahne einrühren. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinein und alles gut aufkochen.

Sollte die Sauce etwas zu dünn sein, kann mit etwas Hummerpaste nachgeholfen werden, bis eine leicht dickflüssige, aber immer noch fließfähige Konsistenz erreicht ist.

Kurz vor dem Servieren wird die Muskatnuss frisch in den Topf gerieben und untergerührt.

Fertig ist die Sauce zu Pasta und Lachs.

Tipp:

Verfeinert werden kann die Sauce, indem vor dem Einkochen noch ein Lorbeerblatt, 3-5 Salbeiblätter und/oder 5 Petersilienstängel von glattblättriger Petersilie in den Sud gegeben werden. Nach dem Einkochen werden diese Zugaben wieder herausgenommen.

Frische Nordseekrabben (100 Gramm) tun ihr übriges, wenn sie nach der Zugabe des Tomatenmarks mit in den Topf gegeben werden.

Ein schönes Topping sind in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln.

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