inwongs Sauce zu Wildfleisch

Butterschmalz im Topf erhitzen, Puderzucker hineinsieben. Das Gemüse nach und nach hinzufügen und anschwitzen, es darf etwas Farbe bekommen. Das Tomatenmark mit anschwitzen, bis sich beim Umrühren ein Ansatz auf dem Topfboden bildet. Diesen Ansatz mit 1/3 vom Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Noch 2 mal je 1/3 vom Rotwein angießen und einkochen. Wenn der gesamte Rotwein fast verkocht ist, den Wildfond angießen. Mit aufgesetztem Topfdeckel mindestens 20 Min. bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Den Soßenansatz durch ein Sieb abgießen, dabei gut ausdrücken. Die Flüssigkeit wieder in den Topf füllen und bei offenem Deckel um 1/3 langsam reduzieren. Chili, Vanille, Rosmarin und Thymian hinzufügen, Deckel wider aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen. Wieder durch ein feines Küchensieb abgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Soße kann man schon am Vortag vorbereiten!

Mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke die Soße auf gewünschte Konsistenz binden. Wer es etwas eleganter mag, rührt nach und nach die kühlschrankkalte Butter ein. Die Soße sollte danach nicht mehr kochen.

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