Weiße Ufo-Zucchini mit Couscous gefüllt

Die Zucchini waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprika waschen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz darin andünsten. Den Couscous zugeben und anschwitzen. Die Brühe angießen und 5 - 10 Min. quellen lassen. Pikant abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zucchini innen gut salzen Den Couscous einfüllen und mit Käse belegen. Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben und die gefüllte Zucchini hineinlegen.

Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Dazu eine kräftige Soße z.B. Tomatensoße Arrabiata reichen.

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