Weiße Bohnen mit Fleisch auf kretische Art

Die Bohnen am Vorabend waschen, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abseihen und eine Tasse vom Einweichwasser auffangen.

Das Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch längs halbieren, an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Olivenöl dazugeben und heiß werden lassen. Die Zwiebel glasig anschwitzen, dann die Fleischstücke zugeben und braun braten. Mit dem Weißwein ablöschen. Vom Herd nehmen und in einen Schmortopf mit Deckel umfüllen.

Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren, entkernen. Die Hälften längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und quer in ca. 2 cm lange Stücke zerkleinern. Tomatenmark im Einweichwasser auflösen und mit allen Zutaten von Knoblauch bis Pfeffer zum Fleisch geben und unterrühren. Mit Deckel 60 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Nach 50 Minuten kochen die Rosinen zufügen und die Zimtstange entfernen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topfinhalt in eine Servierschüssel umfüllen, garnieren und gut warm mit Weißbrot servieren. Dazu passt ein kühles Bier oder ein halbtrockener Weißwein.

Dieses Gericht ist auf Kreta ein Wintergericht und kann mit Lamm-, Ziegen-, Kalb- und Schweinefleisch zubereitet werden. Bevorzugt wird auf Kreta Schweinefleisch.

Anmerkung:

Die Kreter ziehen Brot und speziell Weißbrot als Beilage allen anderen Beilagen vor.

Rezeptquelle:

Hr. Olympios, Armonia Hotel, Kreta.

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