Wassermelone mit Gurkenstreifen, Rucola und Avocado

Aus zwei Melonenscheiben Quadrate oder Kreise schneiden, auf zwei Teller legen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und etwas Limettensaft beträufeln.

Für das Dressing Limettensaft mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren, das Öl darunter schlagen.

Die Gurke waschen, trocknen, mit einem Spiral- oder Julienneschneider in dünne Streifen schneiden und zum Dressing geben. Die restliche Melone in mundgerechte Stücke schneiden, zu der Gurke geben. Von der Avocado den Stein und die Schale entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls in Stücke schneiden und vorsichtig unterheben. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern, Minzeblättchen klein zupfen, beides mit den restlichen Zutaten mischen.

Mit dem Dressing behutsam mischen und den Salat auf den Melonenquadraten anrichten. Mit Pinienkernen bestreut servieren.

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