Warmer Spargelsalat mit Champignons und Bärlauch auf Rucola

Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit heißem Kokosöl anbraten,

die Champignons dann Lauchzwiebelringe dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze braten, bis zum gewünschten Garpunkt (ca. 8 Minuten).

In der Zwischenzeit den Rucola in eine Schüssel geben, die Paprikastücke und den Bärlauch dazugeben.

Ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer anrühren und mit der Rucola-Paprika-Bärlauch-Mischung gut mischen.

Die Spargel-Lauch-Champignon-Mischung auf den Salat geben und mit Balsamicocreme und Parmesan garnieren.

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