Warmer Kartoffelsalat mit Sprossen

Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Min in reichlich Wasser kochen. Die Eier ca. 8 Min. kochen. Beides kalt abschrecken, dann schälen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Brühe und Essig aufkochen, dann salzen und pfeffern. Über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Eier halbieren.

Inzwischen Lauchzwiebeln und Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Die Sprossen putzen und abspülen. Die Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett rösten.

Saure Sahne, Zitronensaft und den Senf in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauchzwiebeln, Radieschen, Sprossen und Kartoffeln mischen. Unter die Sauce heben und abschmecken. Mit den Eierhälften auf den Salatblättern anrichten und die Sonnenblumenkerne darüber streuen.

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