Bunter Salat mit Appenzeller Käse

Für das Dressing in einem hohen Gefäß das Eigelb mit Senf und Essig mit dem Stabmixer schaumig rühren. Langsam das Öl und das Walnussöl unterziehen. Gemüsebrühe und Sahne ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Knoblauchzehe entweder sehr fein gehackt oder gepresst zugeben. Einige Rosmarinnadeln sehr fein wiegen und zugeben. Wahlweise, wenn der Rosmaringeschmack dezenter sein soll, einen ganzen Zweig in das Dressing legen und bis zum Anrichten darin im Kühlschrank ziehen lassen.

Für den Salat die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Den Kopfsalat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in ganz dünne Ringe schneiden. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Eier in Scheiben.

Den Zucker in einen kleinen Topf geben. Soviel Wasser dazugeben, dass der Zucker gerade bedeckt ist. Bernsteinfarben karamellisieren lassen. Die Walnusshälften dazugeben und gut mit dem Karamell mischen. Auf einem Teller abkühlen lassen und die Nüsse voneinander trennen.

In eine große Schüssel den Salat geben, Radieschen, Zwiebeln, Eierscheiben, Champignons und Käsewürfel darüber verteilen. Die Kresse darüber streuen. Das Dressing darüber gießen und mit den Walnusshälften garnieren.

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