Warmer Kartoffel-Pfifferlingssalat à la Fletcher

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend die Kartoffeln noch warm in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Den Kräuteressig zusammen mit dem Rinderfond und dem Senf in einem Topf aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Das Ganze noch warm, nicht allzu heiß, über die Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig durchmischen und ziehen lassen.

Die Pfifferlinge putzen und den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenfalls fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten. Die Pfifferlinge dazugeben und unter Schwenken leicht anbraten. Die Zwiebeln und die Petersilie dazugeben und etwa drei bis vier Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze noch warm unter den Kartoffelsalat heben.

Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und den Kartoffelsalat damit bestreuen.

In der Zwischenzeit die Schnitzel zwischen Folie mit dem Plattiereisen (falls vorhanden) oder einer Pfanne etwas flach klopfen (macht nicht soviel Dreck), nun beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und gut abklopfen. Die Sahne anschlagen. Die Eier verquirlen, die Sahne unterziehen und in einen tiefen Teller geben, ebenso in einen separaten tiefen Teller das Paniermehl. Die melierten Schnitzel erst durch die Eiermasse ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen /wenden. Die Panade etwas andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken (halt wie panierte Koteletts, oder Schnitzel). Nun auf jedes Schnitzel eine Scheibe Gouda legen und kurz überbacken bis der Käse anfängt zu zerlaufen und leicht "Farbe" annimmt.

Die Zitrone in Scheiben schneiden. Das "Knusperschnitzel" damit garnieren, mit dem Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

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