Warmer Gemüsesalat

Paprikaschoten, Zucchini und Aubergine putzen und waschen. Paprika in größere Stücke, Aubergine in Scheiben und Zucchini in Stifte oder auch in Scheiben schneiden. In 75 ml Olivenöl portionsweise ca. 8 min anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Thymian waschen, fein hacken, unterrühren.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Käse würfeln. Beides über dem Salat verteilen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und in 25 ml Olivenöl andünsten. Toast entrinden, in Stücke schneiden und darin anbraten.

Für das Dressing Dijon-Senf, Aceto Balsamico und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Über den Salat träufeln. Mit Toast und Oliven anrichten und mit Zitrone und frischen Kräutern garniert servieren.

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