Warmer Bohnensalat mit Tofu

Den Tofu in 1 cm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. Mit den Rosmarinnadeln bestreuen. Die Bohnen in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen.

Während die Bohnen garen, den Essig mit Salz und Pfeffer vermischen und mit 3 1/2 EL Öl verrühren. Die Thymianblättchen und die Petersilie untermischen. Die Gemüse waschen und putzen. Die Paprikaschote und die Tomaten würfeln und mit der Vinaigrette vermischen. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Röschen längs in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln.

Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls mit der Vinaigrette vermischen. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das restliche Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Tofu hinzufügen und bei schwacher Hitze und gelegentlichem Wenden in 5 Minuten bräunen. Die Artischockenherzen und die Brokkolischeiben hinzufügen und durchwärmen. Dann locker unter den Salat mischen.

Hinweis: Wer anstatt frischer Bohnenkerne lieber getrocknete verwenden möchte, kann anstatt der Feuerbohnen 100 g große weiße Bohnen sowie 100 g Kidneybohnen verwenden. Hier ist jedoch die Quellzeit (über Nacht !) zu beachten.

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