Warme Kirschsuppe

Die Sauerkirschen müssen entsteint werden.

Die Kirschen mit Rotwein (Sauerkirschsaft), Zucker, Zimt und Rum, gerade so bedeckt, 2 min kochen, dann nur noch ziehen lassen.

Die Kirschsuppe wird auf Suppentellern angerichtet. Mit einem Löffel werden Grießklößchen abgestochen und in die Suppe gegeben. Mit dem Eischnee verfährt man genau so, er soll wie kleine Schneebälle, auf der Suppe schwimmen.

Eier trennen, Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen, im Kühlschrank aufbewahren.

Milch mit einer Prise Salz und etwas Zucker aufkochen, den Grieß hineingeben und glatt rühren. Er wird schnell aufquellen und fest werden. Etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe untermischen.

Die Stärke mit etwas Flüssigkeit auflösen, um damit die heiße Suppe leicht sämig zu machen. Die Suppe soll eher dünner als zu dick sein.

Wer Schwarzwälder Kirschwasser im Haus hat, sollte damit den Rum ersetzen.

Wer Kirschkonserven verwendet, sollte diese nur heiß machen, nicht kochen lassen.

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