Vollkorn-Spaghetti mit frischem Basilikum-Pesto, dazu geschmolzene Tomaten und Mozzarella

Zunächst die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.

Während die Nudeln kochen, die Basilikum-Blätter waschen und in einen geschlossenen Mixer geben. Pinienkerne, den Parmesan, eine halbe Knoblauchzehe und das Olivenöl hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend mixen, bis die Pinienkerne sowie der Basilikum sehr fein zerkleinert sind und der Pesto eine beinahe cremige Konsistenz hat.

Den Pesto in eine kleine Pfanne geben und auf dem Herd bei niedrigster Hitze erwärmen.

Für die geschmolzenen Tomaten die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die andere Hälfte der Knoblauchzehe fein gehackt hinzugeben. Die kleinen Tomaten je nach Größe halbieren oder dritteln und in die erhitzte Butter geben. Auf mittlerer Hitze etwa 15 Minuten bräteln lassen, anschließend etwa einen EL Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Hitze auf der Platte lassen. Immer wieder umrühren.

Sobald die Nudeln fertig sind, mit dem erwärmten Pesto vermischen. Die Mozzarella in kleine Würfel schneiden und unter die Pesto-Spaghetti mischen.

Die Nudeln auf die Teller geben, mit den geschmolzenen Tomaten garnieren und servieren.

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