Spaghetti mit Hähnchenbrustfilet und kalter Tomaten-Knoblauch-Basilikum-Soße

Die Tomaten sehr klein schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles mit 5 EL Olivenöl und dem gehackten Basilikum mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Spaghetti in reichlich kochendendem Salzwasser bissfest kochen.

Fleisch abspülen und trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ein paar Minuten goldbraun braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spaghetti abgießen und dabei etwa 100 ml Nudelkochwasser auffangen. Spaghetti gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Parmesan hobeln. Fleisch in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Tomaten-Knoblauch-Basilikum-Mischung und dem Nudelkochwasser zu den Spaghetti geben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Käse bestreuen.

Dazu reiche ich immer frisches Ciabatta.

Tipp: Pinienkerne und/oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und darüber streuen. Wer keinen Parmesankäse mag, kann auch Mozzarella nehmen. Auch habe ich schon etwas Rauke darüber gegeben.

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