Velberter Hähnchenbrust-Salat

Zuerst das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann die Hähnchenbrust scharf von allen Seiten darin anbraten. Nun das Filet auf einen Teller geben, salzen und pfeffern. Noch einmal bei 80 Grad für ca. 15 Minuten in den Backofen geben.

Nun das Wasser erhitzen und die getrockneten Tomaten für ca. 5 Minuten darin sieden lassen. Die Tomaten anschließend herausholen, abtropfen lassen und in den Kühlschrank zum Abkühlen stellen.

Die Lauchzwiebeln längs in Ringe schneiden. Die Chilischote halbieren und sorgfältig entkernen, ebenfalls in Ringe schneiden. Paprikaschote in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel längs fein schneiden. Ingwer schälen und auf einer Reibe fein reiben.

Nun das Gemüse mit dem Sesamöl, dem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer, etwas geriebenem Ingwer und einer Prise Wasabi-Pulver vermengen. Dann die abgekühlten Tomaten eventuell halbieren und untermischen. Ganz zum Schluss die abgekühlten und geschnittenen Hähnchenstreifen vorsichtig unter den Salat mischen.

Den kleingerupften Dill und Koriander zuletzt dazu geben. Eventuell noch einmal salzen und pfeffern. Als Garnitur eignet sich hervoragend dünn geschnittener und gefächerter Rettich oder die essbaren Blüten und Blätter der Kapuzinerkresse.

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