Vegetarischer Schupfnudel-Auflauf

Die Kartoffeln unter kaltem Wasser abbürsten, in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen und in ein Sieb abgießen. Die Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Salz und Curry dazugeben und gut verkneten. Die Eier unterkneten und aus dem Teig ca. 10 cm lange Schupfnudeln formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln von allen Seiten knusprig braten.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten dazugeben und mit 1 TL Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen. Die Paprikaschote waschen und in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden.

Die Hälfte der Schupfnudeln in eine Auflaufform legen. Die Paprikastreifen und die Kohlrabistifte darauf verteilen. Die Tomatenmischung darübergießen und mit 75 g Gouda bestreuen. Die restlichen Schupfnudeln darauf verteilen.

Die Eier mit der Sahne und 1/2 TL Salz verrühren und darübergießen. Den restlichen Gouda drüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 - 60 Minuten garen.

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