Vegetarischer Nudelsalat mit Brokkoli und Karotten

Das Wasser in einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Den gewaschenen Brokkoli und die geschälten Möhren zerteilen und ca. 6-8 Minuten im Wasser garen. Gleichzeitig in einem anderen Topf die Nudeln in Salzwasser etwa 8 Minuten kochen. Das Wasser aus dem Nudeltopf abgießen und die Nudeln auskühlen lassen.

Ein wenig Gemüsebrühe über die Nudeln gießen, den Rest abgießen. Dann den Brokkoli und die Möhren unterheben. Den Parmesan unter die noch warme Masse mischen.

Der Salat schmeckt gut zu Putenspießen und Pitabrot.

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