Vegetarischer Makkaroni-Gemüse-Auflauf

Die Makkaroni in gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl al dente kochen. Abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Aubergine, Zucchini, rote Paprika und die kleine Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden.

Alles bis auf die Tomaten in der Pfanne mit 2 El Olivenöl glasig braten. 300 g fein passierte Tomaten und 1 EL Tomatenmark dazu rühren.

Jetzt die Cocktail-Tomaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. 3 Schuss Sahne und einen kleinen Teil vom Emmentaler einrühren. Mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, edelsüßem Paprikapulver und getrockneter Petersilie würzen und abschmecken.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Makkaroni mit der fertigen Soße vermengen und in eine Auflaufform geben. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. Im Ofen 15 min. backen.

Tipp: Wer es scharf will, kann z.B. noch eine Peperoni zum Gemüse geben.

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