Vegetarischer Auflauf mit Kartoffeln, Tomaten und Pilzen

Die Biokartoffeln waschen und mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Ca. 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.

Das Kokosfett in dünne Scheiben schneiden und den Boden der Auflaufform damit bedecken.

Bei ca. 100 Grad im Backofen zum Schmelzen bringen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Ringe einer Zwiebel in die Auflaufform auf das geschmolzene Kokosfett geben und für eine Weile bei 100 Grad im Backofen lassen.

Tomaten, Pilze und Feta in Scheiben schneiden. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Die Auflaufform aus dem Backofen holen. Einen Teil der Knoblauchstücke zwischen die Zwiebelringe streuen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, mit den Kartoffelscheiben den Boden der Form bis zu zweifach bedecken. Ein wenig Salz und Pfeffer und etwas mehr Kräuter der Provence darüber streuen. Mit der Hälfte der Tomatenscheiben die Kartoffeln bedecken. Darauf die Pilzscheiben geben. Die restlichen Knoblauchstücke und etwas Butter zwischen den Pilzen verteilen. Mit übrigen Tomatenscheiben bedecken. Die restlichen Zwiebelscheiben darauf legen. Mit den Fetascheiben bedecken und leicht mit Chili würzen. Bei 200 Grad Umluft 35 Minuten im Backofen überbacken.

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