Vegetarische Bolognese mit Vollkornspaghetti

Zucchini an den Enden kappen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons blättrig schneiden, dann ebenfalls fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Chili oder Peperoni halbieren und von den Kernen und der Zwischenwand befreien, dann fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Streifen schneiden.

Die Tomaten kurz blanchieren und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und etwa 10 Minuten kochen. Die Schale mitkochen. Dann die Tomaten durch ein Sieb passieren und den Sud aufbewahren. Die Kräuter fein hacken und mit Kokosmilch und den Gewürzen vermischen. Die Vollkornspaghetti in einem Topf mit 2 Liter leicht gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen.

In einem großen Topf vier Esslöffel Olivenöl erhitzen und Paprika, Champignons, Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Tomaten, den Sud und die Gewürze und Kräuter dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.

Die Spaghetti abgießen, mit heißem Wasser abschrecken und heiß stellen. Den Frischkäse unter die Soße mischen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht heiß servieren und Parmesan oder Grana Padano dazu reichen.

Tipps:

Die Angaben mit mittlerer Hitze haben ihren Grund. Zu heiße Temperaturen können den Geschmack der einzelnen Zutaten zerstören. Daher ist es immer ratsam, weniger Hitze einzusetzen.

Wem der Knoblauch zu wenig erscheint, der kann natürlich mehr nehmen, doch er sollte nie aufdringlich vorschmecken. Auch mehr Schärfe ist ok.

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