Veganes Labskaus

Die Rote Bete ggf. waschen und in einem Topf mit Wasser gar kochen. Je nach Größe der Knolle dauert dies 30 - 60 Minuten. Die Kartoffeln und die Aubergine waschen, säubern und schälen. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Aubergine in breitere Scheiben schneiden, die Scheiben in ca. 1 cm breite und 3 - 4 cm lange Streifen schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen, salzen, die Nori-Algen und den Essig dazugeben und die Auberginenstreifen köcheln lassen, bis sie glasig sind.

Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Kichererbsenmehl mit Kala Namak, Pfeffer und Kurkuma vermischen und das Kichererbsenwasser mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Kichererbseneischnee unter das Kichererbsenmehl heben und mit dem Schneebesen sorgfältig vermengen.

Die Rote Bete ggf. schälen und die Hälfte der Rote Bete reiben, die andere Hälfte in Würfel schneiden. Das Kochwasser der Kartoffeln abgießen und die Kartoffeln zu Stampf verarbeiten. Dann die geraspelte und gewürfelte Rote Bete und die Zwiebel dazugeben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas vom Kochwasser der Auberginen und etwas Gurkenwasser zu dem Labskaus geben und vermengen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und auf halber Stufe die Kichererbsenmasse braten, bis die Oberfläche gestockt ist. Das Omelette wenden und von der anderen Seite einigen Minuten braten.

Das Labskaus mit dem Omelette, den Auberginen-Streifen, ein paar Essiggurken und etwas Meerrettich servieren.

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