Veganer Süßkartoffel-Eintopf

Den Sellerie, die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Süßkartoffeln waschen, putzen, bzw. schälen und alles klein würfeln. Das Gemüse in einem heißen Topf im Öl leicht goldbraun anbraten. Mit Chili, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten mit der Brühe angießen. Den Ahornsirup untermischen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen die Kichererbsen und Kidneybohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zum Eintopf geben und weitere ca. 10 Minuten zusammen gar köcheln lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen.

Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und würfeln. Die Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Eintopf mit Balsamico abschmecken, die Avocado, Rote Zwiebel und Koriandergrün darüber verteilen und servieren.

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