Veganer Schuba-Salat nach Mama Marias Art

Die Kartoffeln und die Karotten nicht ganz garkochen und abkühlen lassen.

Das Kichererbsenmehl mit etwas Wasser, die Konsistenz sollte ähnlich wie Rührei sein, Kala Namak, Pfeffer und Kurkuma mischen und dann ca. 10 min. quellen lassen. In eine Pfanne etwas Öl geben und die Mischung hineingeben. Dann stocken lassen und wenden. Ist die Masse gar und leicht gebräunt, lässt man sie auskühlen und zerbröselt sie später mit den Fingern.

Die Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Nori Algen in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und auskühlen lassen.

Den Sojaquark mit Salz, Pfeffer und Mayonnaise glattrühren.

Die Zwiebeln schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten und Rote Bete reiben.

Die Zwiebeln in einen ovalen, flachen Teller oder eine flache Auflaufform geben. Darüber die Auberginen verteilen. Dann folgen die geriebenen Kartoffeln, Karotten und die Rote Bete. Zwischen den Kartoffeln, den Karotten und auf die Rote Bete jeweils ein Drittel der Sojaquark- Mayonaissemischung geben und glattstreichen.

Mit den Kichererbsenstreuseln den Salat toppen.

Der Salat kann sofort serviert werden. Er schmeckt noch besser, wenn er im Kühlschrank eine Nacht durchzieht.

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