Veganer Butterkuchen mit Mandelkruste

Für eine 22er Springform. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Sojadrink leicht erwärmen (geht am besten in der Mikrowelle) und die Hefe darin auflösen. Die Mischung zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und zu einem festen Teig kneten. Dann 50 g zimmerwarme Margarine unterrühren und gut durchkneten. Den zugedeckten Teig an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Springform ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Mit dem Finger in regelmäßigen Abständen kleine Löcher in den Teig drücken. Die übrige Margarine (40 g) löffelweise in die Löcher drücken. Den Kuchen Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen, dann die Mandelkruste darauf geben. Dafür in einem Topf Margarine, Mandeln und Zucker mischen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die Mischung auf dem Butterkuchen verteilen und weitere 20 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste bildet.

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