Vegane Spitzbuben-Plätzchen

Teig:

Zuerst die Chiasamen mit dem Wasser in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten andicken lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Haferflocken in einem Mixer oder Foodprozessor zu Mehl mahlen.

Das Kokosöl kurz in einem kleinen Topf erhitzen und in eine Rührschüssel oder Food Processor füllen. Kokosblütenzucker, Erdnussbutter, Chia-Mix und den Inhalt der Vanilleschote kurz schaumig rühren. Gemahlene Haferflocken, gemahlene Mandeln, Buchweizen- oder Dinkelmehl sowie Backpulver in einer extra Schüssel zuerst verrühren und anschließend mit einer Prise Salz dazugeben und zu einer Masse vermengen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann gebt einen Esslöffel eiskaltes Wasser dazu. Nun den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank zum Ruhen geben.

Für meine Chia-Marmelade:

Die gefrorenen Beeren zusammen mit dem Ahornsirup in einen mittelgroßen Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen. Anschließend die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen und dabei die Beeren mit dem Kochlöffel oder Gabel zerdrücken. Nun die Chiasamen dazugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Marmelade zur gewünschten Konsistenz angedickt ist. Vom Herd nehmen, nach Wunsch nachsüßen und in Einweckgläser abfüllen.

Im Kühlschrank hält sich die Marmelade ca. eine Woche.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jetzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erstmals kurz durchkneten. Danach den Teig auf einer mit Buchweizenmehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher (beliebige Form) oder einem Glas Plätzchen ausstechen, dabei bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen kleinen Kreis mit einem kleinen Plätzchenausstecher ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Im heißen Backofen für ca. 8 - 12 Minuten backen.

Die Plätzchen kurz abkühlen lassen und die Boden-Plätzchen ohne Loch mit ca. einem Teelöffel selbst gemachter Chia-Marmelade oder einer anderen Marmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Loch darauflegen und andrücken. Wer mag, kann die Plätzchen noch mit Birkenpuderzucker (Xylit) bestreuen.

Ergibt ca. 30 Plätzchen

Die Plätzchen halten sich ca. eine Woche in der Keksdose.

Tipp: Statt Chia-Marmelade kann man auch Erdbeermarmelade (zuckerfrei, selbstgemacht oder sonstige) verwenden.

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