Vegane Schokoladen-Apfel-Cupcakes

Name: Vegane Schokoladen-Apfel-Cupcakes - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 200 g Mehl; 50 g Kakaopulver; 100 g Zucker; 80 ml Pflanzenöl; 150 ml Pflanzenmilch (Pflanzendrink); 100 ml Mineralwasser; 3 TL Backpulver; 1 Pck. Vanillezucker; 40 g Nüsse nach Wahl, gehackt; 1 großer Apfel; 1 Prise(n) Salz; 2 EL Apfelmus; 70 g Pflanzenmargarine, vegan; 100 g Schokolade, vegan, z. B. zartbitter; 2 EL Sojasahne (Sojacreme Cuisine) oder Hafersahne; 100 g Puderzucker

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Das Muffinblech entweder einfetten oder mit Papierförmchen einkleiden und den Ofen schon mal auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2

Die flüssigen Zutaten mit Zucker, Salz und Apfelmus kurz vermengen. Danach die trockenen Zutaten so lange unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Gegebenenfalls noch etwas Pflanzenmilch hinzufügen.
Schritt 3

Den Apfel solltet ihr schälen, in kleine Würfel schneiden und dann unter den Teig heben.
Schritt 4

Den Teig nun in die Förmchen einfüllen und im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. Macht aber zur Sicherheit auf jeden Fall nochmals die Stäbchenprobe.
Schritt 5

Die Muffins auskühlen lassen.
Schritt 6

Währenddessen könnt ihr die vegane Ganache zubereiten. Dafür einfach Sahne, Pflanzenmargarine und Schokolade langsam über dem Wasserbad schmelzen lassen. Den Puderzucker mit einem Schneebesen in die geschmolzene Masse einrühren.
Schritt 7

Dann die Ganache auf die Muffins geben. Wenn ihr die Creme im Spritzbeutel auf die Muffins aufspritzen wollt, müsst ihr diese auf jeden Fall abkühlen lassen, so lange, bis sie die geeignete Konsistenz angenommen hat. Bei mir hat das ungefähr 2 Stunden gedauert.
Schritt 8

Ergibt 12 Cupcakes.
Genießen

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Bemerkungen:

whitesatin says:

Ich habe das Rezept ausprobiert und Paranüsse gehackt. In die Ganache habe ich Kakaobutternibs gegeben und anstatt der Pflanzensahne Creme Vega von Dr. Oetker genommen. Es ist super geworden, danke für das Rezept!
StephL93 says:

Ich habe das Rezept probiert, weil ich ein paar veganer-Freunden eine Freude machen wollte. Denen hat es wirklich gut geschmeckt, sie haben sogar nach dem Rezept gefragt! Wie die meisten veganen Rezepte ist dieses unglaublich leicht, da einfach nur alle Zutaten für den Teig zusammen gemixt werden. Was hier nicht steht, aber beachtet werden sollte ist, dass das Mineralwasser erst zum Schluss dazu gemengt werden sollte, um die Kohlensäure nicht aus dem Teig zu schlagen! Ich habe auch die trockenen Zutaten (Mehl, Kakaopulver und Backpulver) gesiebt, damit keine Klumpen entstehen. Für die Ganache habe ich nicht extra Sahne gekauft, weil sich das für 2 EL für mich nicht ausgezahlt hat. Ich habe die Creme kalt gestellt, anstelle sie auskühlen zu lassen und dann noch einmal mit mehr veganer Margarine wieder etwas weicher gemacht - abkühlen wäre aber vermutlich die bessere Möglichkeit, wenn man die Zeit dazu hat. Die Muffins/Cupcakes sind sehr saftig und weich und die Apfel und Nussstücke passen sehr gut zum Schokoladengeschmack! Die süße und gleichzeitig bittere Ganache rundet das ganze noch einmal ab. Ein sehr gutes Rezept! Wird vermutlich erneut verwendet und auch gerne weiter gegeben :) Auf doppelte Masse habe ich 36 Muffins bekommen, die Förmchen wurden zu 2/3 gefüllt.

Arbeitszeit ca	45 Minuten
Ruhezeit ca	2 Minuten

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Vegane Schokoladen-Apfel-Cupcakes

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

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