Vegane gefüllte Kohlrabi

Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Die Kohlrabi schälen, halbieren und aushöhlen.

Während die Kartoffeln garen, die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Öl anbraten, bis sie beginnen braun zu werden. Die Champignons nach Belieben in Scheiben schneiden oder würfeln und mitbraten. Die Zucchini waschen, ungeschält reiben und mit zu der Champignon-Zwiebel-Masse geben.

Für den Schmelz die Margarine in einem Topf zerlassen und einen EL Mehl hinzugeben. Anschließend glatt rühren. Dann die Sojasahne hinzugeben und leicht aufköcheln lassen. Achtung es brennt schnell an. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Cashewmus abschmecken.

Die Kartoffeln, wenn sie gar sind, pellen und grob mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Muskat abschmecken. Die Champignon-Masse und 1 - 2 EL von der Soße unterrühren. Nun damit die Kohlrabihälften füllen und mit der Soße bestreichen. Dabei ca. 2 - 3 EL zurück behalten. Die vier gefüllten Hälften in eine Auflaufform legen. Den Rest der Soße mit einer halben Tasse Wasser und etwas Salz mischen und in die Form gießen. Mit Alufolie oder einem dafür geeigneten Deckel abdecken und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Anschließend die Folie oder den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Dazu schmeckt Feldsalat mit gerösteten Pinienkernen sehr gut.

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