Vegane Blätterteigecken alla Bolognese

Als erstes die Schalotten in feine Ringe schneiden. Den Tofu mit einem Kartoffelstampfer in einer Schüssel in feine Brösel stampfen.

Nun das Olivenöl in einer sehr großen Pfanne oder in einem großen beschichteten Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Wenn diese glasig sind, den Tofu mit in die Pfanne geben, das Salz dazugeben und so lange unter ständigem Rühren braten, bis dieser krümelig wird und viel Flüssigkeit verloren hat, das kann ca. 10 Minuten dauern, ist aber sehr wichtig für die Konsistenz des Tofus.

Wenn der Tofu krümelig ist, das Tomatenmark dazugeben, wieder ca. 10 Minuten braten lassen damit die Flüssigkeit wieder verdampft und es Röstaromen bilden kann. Danach den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse dazugeben und kurz wenden. Dann sofort mit dem Rotwein ablöschen und wieder unter ständigem Rühren den Rotwein verdampfen lassen. Den Tofu noch kurz trocken braten lassen. Mit den passierten Tomaten ablöschen, mit Oregano und Basilikum würzen, abschmecken und alles noch ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Soße vollständig auskühlen lassen, da der Blätterteig sonst frühzeitig schmilzt und sich verzieht.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Nun den Blätterteig in gleichgroße Stücke schneiden, einen Klecks Soße in die Mitte setzen und gut andrücken. Den Blätterteig so lange im Backofen lassen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

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