Vegane Blaubeerpfannkuchen

Das Mehl mit dem Backpulver, Vanillezucker und Zitronenabrieb vermischen. Die Mandelmilch mit 1 EL Ahornsirup unterrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die Blaubeeren verlesen und zum Garnieren etwa 1 Handvoll beiseitelegen. Den Rest mit dem Mineralwasser unter den Teig ziehen und daraus in einer heißen, beschichteten Pfanne portionsweise in jeweils etwas Öl kleine Pfannkuchen ausbacken.

Zum Servieren auf Teller stapeln, mit Ahornsirup beträufeln, mit den übrigen Blaubeeren garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.

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