Vegane Apfel-Haferflocken-Walnuss-Muffins

Zunächst den Backofen auf 180 Grad stellen und vorheizen.

Nun die Walnüsse gut zerkleinern. Anschließend Mehl, Haferflocken, Walnüsse, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Rührschüssel gut vermengen.

Danach die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden.

Die Apfelstückchen, Sojamilch, Sojajoghurt und das Öl zu den anderen Zutaten geben und gut verquirlen.

Schließlich noch die Muffin-Form einfetten (am besten mit zerlassener Soja-Margarine), den Teig einfüllen und die Muffins bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Die fertigen Muffins können, wenn man mag, noch mit Puderzucker bestreut werden.

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