Unsere Version von Krautfleckerl

Die äußeren Blätter des Weißkohlkopfes entfernen. Dann den Kohlkopf vierteln und den Strunk heraus schneiden. Im Idealfall haben wir jetzt 500 g geputzten Kohl. Etwas mehr oder weniger ist nicht dramatisch. Das Kohlviertel über die lange Seite in 1 cm breite Streifen schneiden, danach um 90 Grad drehen und wieder in 1 cm Abstand durchschneiden. Das ergibt quadratische Kohlstücke von 1 x 1 cm Kantenlänge. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch putzen und in feine Würfel schneiden, nicht pressen. Den fetten Speck in grobe Würfel von ca. 5 x 5 mm schneiden. Den Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Scheiben vom Kochschinken drei mal parallel durchschneiden und dann in 1 x 2 cm große Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit die ausgewählten Nudeln in reichlich gut gesalzenem Wasser nach Packungsangabe ein klein bisschen mehr als bissfest kochen. Dann abgießen und im Topf bereit stellen. Wer mag, gibt ein wenig Sonnenblumenöl dazu und rührt es durch. Klebt dann nicht so. Bereit stellen.

Eine beschichtete Pfanne auf 3/4 Hitze bringen und dann das Butterschmalz oder das Ghee darin schmelzen. Den Speck in die Pfanne geben und auslassen, bis er schön glasig ist und leicht Farbe nimmt. Danach kommen Zwiebelstücke, der gehackte Knoblauch und der Kümmel in die Pfanne. Unter häufigem Wenden schmoren, bis die Zwiebeln an den Kanten bräunlich werden und ein wunderbares Aroma aufsteigt. Den Kohl zufügen und mit dem übrigen Pfanneninhalt unter häufigem Wenden ca. fünf Minuten weiter schmoren. Jetzt die Brühe angießen und unter Wenden die Brühe verkochen lassen. Das dauert ca. fünf Minuten.

Als nächstes den Bacon und den Kochschinken zugeben. Unter Rühren weiter schmoren, bis der Kohl schöne Bräune annimmt und sich die berühmten Röstaromen entwickeln. Nun kommen der Majoran und der Zucker dazu und werden gleichmäßig über dem Pfanneninhalt verteilt. Gründlich durchwenden und die Nudeln zugeben. Jetzt noch 3 - 5 Minuten weiter schmoren, bis alles Hitze genommen hat und dabei öfters wenden. Hier kann man noch entscheiden, alles noch mehr zu schmoren. Ausprobieren, das ist eine Sache des persönlichen Geschmacks.

Jetzt nur noch die Butter zugeben und unterheben. Sobald die Butter geschmolzen ist, ein letztes Mal durchschwenken, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und fertig ist die Basic-Version.

Nach Belieben geriebenen Emmentaler und Röstzwiebeln dazu reichen.

Anmerkung: Nach 20 Jahren jährlichem Wintersport in Österreich sind Krautfleckerl eine ganz besondere Leibspeise von uns, im Urlaub und zu Hause. Aber jedes Restaurant, jede Hütte und jede Familie hat da sein besonderes Geheimrezept. Das rückt niemand heraus, aber wir haben in jahrelanger Filigranarbeit aus allen Puzzleteilen UNSER Rezept entwickelt. Das schreibe ich hier auf.

Die Hauptbestandteile sind Weißkohl und Nudeln. Weißkohl ist ein Selbstgänger, aber bei der Nudel wird es in Norddeutschland schon enger. In Good Old Austria ist es einfach, da stehen die Nudeln im Supermarktregal. In Deutschlands Norden kann man sich mit Tagliatelle oder kurzen Bandnudeln behelfen. Im Internet bestellt, sind die Fleckerl aber auch übermorgen da.

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