Kartoffel-Lauchstampf

Die geschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser geben, Lorbeer hinzufügen und weich garen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, Lorbeerblatt entfernen und bei halb aufgesetztem Deckel etwas ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit den Lauch putzen, in Ringe schneiden und im heißen Butterschmalz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die abgeriebene Zitronenschale dazu geben, mehrmals durchschwenken und zu den ausgedämpften Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer und unter Zugabe der braunen Butter (heißen Milch/Sahne) alles zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.

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