Trofie al pesto

Für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, anschließend beiseitestellen und auskühlen lassen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Das Basilikum zusammen mit den ausgekühlten Pinienkernen und dem Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben. Den Pecorino romano fein reiben und dazugeben. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Die Zutaten fein pürieren und mit etwas Meersalz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Das Pesto abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen lassen. Die Kartoffelwürfel sowie die grünen Bohnen zugeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Nudeln zugeben und nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Dabei bitte beachten, das selbstgemachte Nudeln eine andere, evtl. kürzere Garzeit haben.

Währenddessen für die Sauce die Zitronen auspressen und zusammen mit dem Olivenöl, 3 EL von dem Pesto und 6 EL Gemüsebrühe aus dem Kartoffel-Bohnen-Topf verrühren. Das restliche Pesto zurück in den Kühlschrank stellen und später anderweitig verwenden. Die Knoblauchzehen abziehen und zur Sauce pressen. Den Pecorino romano fein reiben und untermischen. Die Sauce mit etwas Meersalz und einigen Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Kartoffeln, Bohnen sowie Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Sauce vermischen. Das Gericht zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz durchziehen lassen und dann mit etwas frischem Basilikum garniert anrichten.

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