Tortiglioni con Bolognese di Mare

Den Blattspinat antauen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und beides fein würfeln. Die Pastinaken putzen, schälen, waschen, grob in Stücke schneiden und dann im Alleszerkleinerer fein würfeln. Die Kapern fein und den Spinat grob hacken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Seelachsfilets abspülen, trocken tupfen und klein würfeln.

Die Seelachsfiletwürfel mit den Basilikumstreifen und dem Zitronenschalenabrieb mischen.

In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Pastinakenwürfel darin etwa 3 bis 4 Minuten dünsten, dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend mit dem Noilly Prat ablöschen. Dann Gemüsebrühe, Fischfond und Sahne angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach etwa 5 Minuten den Spinat zugeben.

Die Sauce pürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann die Seelachswürfel und die Kapern unterheben. Die Bolognese di Mare bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Die Tortiglioni in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und anschließend abgießen.

Die Tortiglioni mit der Bolognese di Mare auf Tellern anrichten.

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