Hackfleischsauce - Sauce Bolognese

Das Gemüse schälen und mit einer Reibe raspeln, die Zwiebel klein hacken und gut unter das Hackfleisch rühren. Das Hack vom Lamm am Besten selber aus einer Lachse herstellen, somit vermeidet man das Lammfett.

In einer Kasserolle das Öl langsam erhitzen, das Fleisch mit dem Gemüse anrösten, Brühe zugießen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen, dabei nach und nach den Rest der Brühe zugeben.

Die Tomaten blanchieren, abziehen, entkernen, klein hacken.

Nach 2 Stunden -nicht früher- die Tomaten untermischen, ca. 10 bis 15 Minuten blubbern lassen, salzen und pfeffern. Die Tomaten kommen erst ganz zum Schluss dazu, da deren Säure ansonst den Geschmack des Gemüses platt macht.

Das Ragout -ohne Tomaten- kann man toll einfrieren, nach dem Auftauen erst die Tomaten beigeben.

Viel Spaß und nicht wundern warum die Soße auf einmal wie in einer Osteria in Italien schmeckt.

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