Tortellinisalat mit Rucola, weißen Bohnen und Tomaten

Die Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, dann abtropfen und auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heißen Öl anbraten. Den Senf mit anschwitzen, dann mit 1/8 l Wasser und Essig ablöschen und aufkochen lassen. Die Brühe einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Bohnen abbrausen, abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebeln und Rucola putzen, waschen und beides klein schneiden.

Tortellini, Bohnen, Lauchzwiebeln, Rucola, Tomaten und Marinade miteinander mischen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Mit gehobeltem Parmesan garniert anrichten.

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