Tortellinisalat mit Mozzarella

Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Für das Pesto die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden und Kerne entfernen. Cashewnüsse, Basilikum, Chilischote und Knoblauch in den Mixer geben und mit dem Joghurt zu einer Paste mixen. Dann das Öl und die italienischen Kräuter untermixen. Die Paste nun mit dem Balsamico, Dijonsenf, Miracel Whip und Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles in einer Schüssel mit den Tortellini vermischen. Etwas von dem Pesto übrig lassen, da die Tortellini stark Flüssigkeit ziehen. Nun die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Mozzarella klein schneiden und die Oliven zugeben. Alles mit den Tortellini und geriebenem Käse vermischen und abgedeckt etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die restliche Pesto untermischen.

Tipp:

Die Menge von Knoblauch und Chili kann je nach Geschmack variiert werden. Falls euch die Pesto zu fest erscheint, kann man auch etwas Gemüsebrühe zugeben.

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