Tortellini-Spargel-Pfanne

Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken. Hack mit Eiern, Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer gut verkneten. Hackmasse zu ca. 30 walnussgroßen Bällchen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne (ersatzweise in 2 Pfannen) erhitzen, Hackbällchen darin in ca. 10 Minuten rundum braten.

Inzwischen Spargel waschen, das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und Spargel darin ca. 3 Minuten braten. Gegarte Tortellini dazugeben, Brühe und Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hackbällchen darauf verteilen, Basilikumblättchen darüberstreuen.

Tipp: Schön in Form; So werden die Hackbällchen besonders schön: Hackmasse mit einem Eisportionierer abstechen, mit angefeuchteten Händen zu Kugeln rollen und sofort in das heiße Fett geben.

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