Topinamburgratin

Die Topinamburknollen waschen und in Salzwasser 10 Minuten garen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkernschrot und Mandeln/Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie würzig duften. Dann 200 ml Wasser hinzufügen, alles 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen, dann abschmecken.

Eine Auflaufform von ca. 15 x 25 cm mit Butter fetten, die Topinamburscheiben hineingeben und die Eiersahne darüber gießen. Die Grünkernmasse auf dem Topinambur verteilen und den Gratin im Backofen bei 180 Grad goldbraun backen.

Dazu passt gut ein gemischter Salat.

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