Tomatenlasagne mit Zitronenpesto

Den Knoblauch schälen, hacken, die Tomaten würfeln. 4 EL Öl erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, passierte Tomaten und Tomatenwürfel dazugeben und 15 min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Petersilie und Basilikum mit den Pinienkernen, dem Parmesan, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren. Dann Zitronensaft und -schale untermischen.

Die Tomatensoße vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Mozzarella würfeln. Alles mit der abgekühlten Tomatensoße mischen. Salzen und pfeffern.

Lasagneplatten und Tomatensoße abwechselnd in eine Auflaufform schichten und mit Soße abschließen. Mit Pesto beträufeln und mit Schinken belegen. Wer mag, kann den Schinken auch erst später auf die warmen Lasagnestücke legen, so schmeckt es mir persönlich besser.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 - 40 Minuten backen. Dazu schmeckt frischer Rucola mit einem leichten Dressing.

Tipp: Bei diesem Rezept würde ich wirklich zu Büffelmozzarella raten, da das Ganze primär vom Eigengeschmack der Zutaten lebt.

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