Tomatenvinaigrette

Tomaten leicht anritzen, kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken. Die Schale von den Tomaten abziehen. Eine Tomate in feine Würfel schneiden und beiseite legen. Die anderen Tomaten vierteln. Die Kerne können drinbleiben, aber man kann sie auch entkernen.

Den Knoblauch schälen, klein schneiden, dann alles mit dem Öl mixen, bis die Soße cremig wird. Die Tomatenwürfel zum Schluss hinzugeben, dann die Vinaigrette würzen.

Passt zu Rucola oder Endiviensalat, Brunnenkresse und Kopfsalat.

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