Gefüllte Gurke mit Salat

Salat, Paprika, Salatgurke und die Kräuter waschen und trocknen. Paprika und 2 Schalotten nach Belieben fein würfeln. Ein paar größere Paprikastücke zur Dekoration beiseite legen.

Den Frischkäse mit der fein gehackten Paprika und den Schalottenwürfeln vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Öl abschmecken.

Für die Vinaigrette Weinessig mit Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Pfeffer, Senf und Zucker hinzufügen. Das Öl nach und nach darunter schlagen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit den gehackten Kräutern hinzugeben. Gut 15 Minuten ziehen lassen.

Die Salatgurke in 8 ca. 3 - 4 cm breite Stücke schneiden. (Pro Person 2 Stücke.) Die Gurkenstücke mit einem Löffel bis etwa zur Mitte aushöhlen. Je 2 Stücke Gurke auf einem Teller anrichten. Die Frischkäse-Mischung mit einem Teelöffel auf den Gurken verteilen.

Den getrockneten, in mundgerechte Stücke gezupften Blattsalat in eine ausreichend große Schüssel geben und mit der Vinaigrette anmachen.

Um die Gurken ein paar Blätter Salat anrichten und die übrigen Paprikawürfel zur Dekoration auf dem Käse und den Tellern verteilen.

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