Tomatenessig

Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und in ein sauberes großes Glas füllen.

Die Zwiebel häuten und in Scheiben schneiden. Den Weißweinessig bzw. Balsamico mit den Zwiebelringen, Salz, Zucker, zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen und den Sud anschließend über die Tomaten gießen. Das Glas verschließen und 14 Tage an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen, dabei ab und zu durchschütteln.

Danach den Essig durch ein feinmaschiges Sieb seihen und danach noch filtern. In eine vorbereitete Flasche füllen und verschließen.

Das ist ein feiner, würziger Essig für Dressings und mediterrane Gemüsesalate.

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